基本ラーメン生活 ~松本市のラーメン情報~

松本市を中心に長野県のラーメンを紹介していきます。たまに県外店・お酒の記事も載せたりします。

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アサリの味噌@とり麺や五色 松本市

こちらのお店も月替わりの限定がありますね。
IMG_0007.jpg
今月はつけ麺との事。
こちらにも「NO魚粉」の文字が。店主は鶏だけでなく「魚粉を入れない」と云うコダワリも持っていますね。

IMG_0010.jpg
アサリの白味噌つけ麺 850円
基本的にあつ盛りらしいです。

茹でた麺を一度流水で〆てから温め直す手法。

つけダレからは白味噌の香りがしてきます。黒く浮いているのはマー油かと思いきや実は黒ゴマのペーストとチー油を和えた物。マー油だと思って食べるとビックリします。
白味噌の味や麹の感じがアサリの風味が合わさるので味噌汁ぽさがありますが、ゴマ・チー油・鶏白湯の効果で強引につけ麺(ラーメン)に持って行く面白いつけダレです。
器の底には鶏挽き肉と玉ねぎのみじん切りが入っています。こちらは麺と絡めると楽しい食感。

麺の上の具はアサリと糸唐辛子とホウレンソウ。やはり味噌汁っぽい構成なので違和感は無し。
ホウレンソウは特に合いましたね。

IMG_0013.jpg
麺は専用の太ちぢれ麺でつけダレによく絡みます。勿論全粒粉なので味と香りが良いですね。夢中で食べてしまい危うく麺の写真を撮り忘れるところでした。(笑)

スープ割はとり麺の白湯を入れてくれますが、こうするとやはりぐっとラーメンらしくなります。
どうやら炊き方をオープン当初と変えているとの事でグンと濃度が上がっていました。
スープ割を飲んで唇がくっつく位です。これはレギュラーも近いうちに要確認ですね。

今回の限定も隙間はありませんでした。店主も研究を重ねているそうなので楽しみです。


住所 松本市白板1-1-13
営業時間 11:30-22:00
定休日 火曜日と第4月曜日


とり麺や 五色


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  1. 2010/03/13(土) 17:30:00|
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