基本ラーメン生活 ~松本市のラーメン情報~

松本市を中心に長野県のラーメンを紹介していきます。たまに県外店・お酒の記事も載せたりします。

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信越麺戦記その8 酒麺亭潤

後半戦で個人的に期待していた1杯。
IMG_0654.jpg
酒麺亭潤
店主の松本さんは厨房で鋭く指示をとばしていました。
スタッフの方もキビキビとした身のこなし。

IMG_0656.jpg
旨潮麺 甘海老醤仕立て
ネーミング通り丼を支配するのは甘エビ。
出汁感の強いスープは海老の香りと旨さが溢れます。
新潟の海水から手作りされたと云う塩のおかげでしょうか輪郭もしっかりと浮き出ています。

具材も凝ってますね。
塩釜焼きのチャーシューは塩の味がダイレクトに感じられるモノ。
生の玉ねぎは甘さと軽い辛味がポイント。
青菜は良い箸休め、海老味噌が海老のコクを増加させます。

IMG_0659.jpg
味付けされたニンニク柔らかくニオイが少し残るモノ。スープに力強さが出ます。

-IMG_0658.jpg
麺はやや短めの中太のモノ。
モチモチして歯を押し返す弾力もあります。

個性の強い1杯ですがキチンと纏まっているのは流石です。
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  1. 2010/05/03(月) 17:30:00|
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